AOC Le poiré «Domfront» est une boisson fermentée effervescente obtenue à partir de variétés spécifiques de "poires à poiré". Cette boisson est limpide, de couleur jaune pâle à jaune doré. Son effervescence caractérisée par la finesse de ses bulles n'est pas agressive. Le poiré Domfront présente une large palette aromatique dominée par des notes fruitées (agrumes, pêches…) et florales qui s'épanouissent avec des nuances de fruits exotiques, de grillé et de brioche. Les saveurs sont équilibrées entre l'acidité, une légère amertume et la douceur apportée par les sucres non fermentés. Les poirés Domfront présentent les caractéristiques analytiques suivantes : - titre alcoométrique volumique total supérieur à 5,5 pour cent ; - titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 3 pour cent ; - teneur en anhydride carbonique supérieure à 4 grammes par litre.

Le Pommeau de Bretagne ne pourra circuler qu'à partir du 1er juin de l'année qui suit la fin de la période fixée pour les opérations de mutage, soit une période de vieillissement d'au minimum quatorze mois après le 15 février de l'année suivant celle du début de la récolte et une période de maturation en bouteilles d'au minimum trente jours.

Le mutage est réalisé en une seule fois dans le respect des proportions d'environ 3/4 de moût pour 1/4 d'eau-de-vie. Il convient de bien mélanger les deux composants au cours des premières semaines. Le titre alcoométrique volumique acquis doit être compris entre 15% et 20% vol.

D'Octobre à fin Novembre, les pommes à cidre sont ramassées variété par variété et stockées à l'abri de l'humidité. Les fruits arrivés à maturité sont broyés puis la pulpe est pressée pour obtenir le moût qui doit présenter une richesse saccharimétrique minimale naturelle de 108g par litre au moment du mutage pour le Pommeau de Normandie, 123g par litre pour le Pommeau de Bretagne et du Maine. Jusqu'au 15 Février de l'année suivant celle du début de la récolte, les Pommeau sont élaborés par mutage du moût avec un Calvados, une eau-de-vie de cidre de Bretagne ou du Maine en appellation d'origine, élevés pendant au moins un an en fût de chêne après leur distillation et titrant au minimum 65% vol..

PRODUIT: Pommeau de Bretagne (Version du 29/08/2003 ) Mots-clés 4.3 - Autres boissons alcoolisées - Apéritif à base de cidre - Ambré - Doux Statut FR AOC - Appellation d'origine contrôlée Appellation Pommeau de Bretagne Dénomination Pommeau de Bretagne DESCRIPTION Le Pommeau de Bretagne est une boisson spiritueuse obtenue à partir de l'élevage en fût du produit du mutage d'un moût frais de pommes à cidre avec de l'eau de vie de cidre de Bretagne. C'est un liquide limpide de couleur ambrée. Il contient au moins 90 g/L de sucres non fermentés et son titre alcoométrique est compris entre 16% et 18%. Le Pommeau de Bretagne présente un équilibre de saveurs résultant des sensations sucrées, amères et acides apportées par l'alcool de l'eau de vie et par les sucres, l'acidité et les tanins du jus de pommes à cidre. Le Pommeau de Bretagne présente une complexité aromatique où l'on peut discerner notes fruitées, empyreumatiques, épicées et boisées issues du mariage et de la transformation pendant l'élevage, des arômes du fruit et de ceux issus de l'eau de vie. Pommeau was granted its own AOC in 1991. Méthodes d'obtention du " Pommeau de Bretagne " L'extraction du jus, l'élaboration des moûts ainsi que le mutage et le vieillissement sont effectués sur le même site. 1° Obtention des fruits et des jus : a) Composition variétale du verger Les variétés de pommes sont listées par catégorie en annexe du présent cahier des charges. Chaque verger comporte au moins 5 variétés de la catégorie phénolique prévue dans l'annexe du présent cahier des charges. Les pommiers plantés sur l'ensemble d'un verger appartiennent pour 70 % ou plus des surfaces aux variétés phénoliques et pour 15 % ou moins des surfaces aux variétés acidulées. Mode de conduite Les vergers sont constitués de pommiers conduits soit en mode " haute tige ", soit en mode " basse tige ". Les vergers implantés après l'homologation du présent cahier des charges présentent une densité maximale à la plantation : ― de 250 arbres par hectare pour les pommiers conduits en haute tige ; ― de 750 arbres par hectare pour les pommiers conduits en basse tige. Les pommiers conduits en " haute tige " sont des arbres dont la hauteur de départ des branches sur le tronc est supérieure ou égale à 1, 60 m. Les pommiers conduits en " basse tige " sont des arbres dont la hauteur de départ des branches sur le tronc est inférieure ou égale à 1, 60 m.

AOC Pommeau de Bretagne AOC Pommeau de Normandie AOC Pommeau du Maine

appellation d'origine (AOC / AOP) Indication Géographique Protégée (IGP)

Source INAO L'Institut national de l'origine et de la qualité. Par la Loi d'orientation agricole du 5 janvier 2006, l'INAO est chargé de la mise en œuvre de la politique française relative aux produits sous signes officiels d'identification de l'origine et de la qualité : appellation d'origine ; IGP ; label rouge ; STG et agriculture biologique. L'Institut dont le siège est à Paris. INAO Siège : 12, rue Henri Rol-Tanguy TSA 30003 93 555 Montreuil-sous-Bois cedex Standard 01 73 30 38 00 Mél : info@inao.gouv.fr

Le MOF les études MOF redémarrage 2013

“Everything But” Cocktail 1/4 Whisky 1/4 Gin 1/4 Lemon Juice 1/4 Orange Juice 1 Egg 1 Teaspoonful of Apricot Brandy Powdered Sugar Shake well and strain into cocktail glass. Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed

Highland 1 teaspoon of powdered suger. The juice of half a lemon. 2 dashes angostura bitters. 1 glass Scotch Whisky. 1 lump of ice. Use long tumbler and fill with Ginger Ale. 1937 Café Royal United Kingdom Bartenders Guild, Café Royal Cocktail Book compiled by William J Tarling

Barton Special Cocktail History 1/4 Calvados or Apple Brandy 1/4 Scotch Whisky 1/2 Dry Gin Shake well and strain into a cocktail glass. What has Bruce Barton got to do with this? Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed Bruce Fairchild Barton (August 5, 1886 – July 5, 1967) was an American author, advertising executive, and politician. He served in the U.S. Congress from 1937 to 1940 as a Republican from New York.

The Sixty-nith Regiment Juice of ½ Lemon 2 tablespoons gum syrup Scotch Whisky 1 l. b. g. (5 ounces) Irish Whisky 1 l. b. g. (5 ounces) collections_and_creations_1934

Silent Third Is the Scotch whisky Margarita 1/3 Cointreau 1/3 Lemon Juice 1/3 Scotch Whisky Shake and strain. 1937 Café Royal United Kingdom Bartenders Guild, Café Royal Cocktail Book compiled by William J Tarling

Scotch Holiday Sour (Cocktail) Cherry Brandy, Lemon Juice, Scotch, Sweet Vermouth

The Los Angeles Cocktail (4 people) The Juice of 1 Lemon 4 Hookers Whisky 4 Teaspoonsful Sugar 1 Egg 1 Dash Italian Vermouth Shake well and strain into cocktail glass Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed

Los Angeles 1/2 Whisky 1/4 Lemon Juice 1 Egg Dash Martini Sweet Vermouth

De Rigueur Cocktail 1/2 Whisky 1/4 Grape Fruit Juice 1/4 Honey Cracked Ice Shake well and strain into cocktail glass. Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed

Blimey is the Scotch Daiquiri

Scotch Sours Artist’s (Special) Cocktail 1/3Whisky 1/3 Sherry 1/6 Lemon Juice 1/6 Groseille Syrup Shake well and strain into a cocktail glass. This is the Genuine “Ink of Inspiration” imbibed at the Bal Bullier, Paris. The recipe is from the Artisits’ Club, Rue Pigalle, Paris Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock

Scotch Sours Artist’s (Special) Cocktail 1/3Whisky 1/3 Sherry 1/6 Lemon Juice 1/6 Groseille Syrup Shake well and strain into a cocktail glass. This is the Genuine “Ink of Inspiration” imbibed at the Bal Bullier, Paris. The recipe is from the Artisits’ Club, Rue Pigalle, Paris Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock Blimey is the Scotch Daiquiri De Rigueur Cocktail 1/2 Whisky 1/4 Grape Fruit Juice 1/4 Honey Cracked Ice Shake well and strain into cocktail glass. Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed Los Angeles 1/2 Whisky 1/4 Lemon Juice 1 Egg Dash Martini Sweet Vermouth Suger to taste. Shake and strain into cocktail glass. 1937 Café Royal United Kingdom Bartenders Guild, Café Royal Cocktail Book compiled by William J Tarling The Los Angeles Cocktail (4 people) The Juice of 1 Lemon 4 Hookers Whisky 4 Teaspoonsful Sugar 1 Egg 1 Dash Italian Vermouth Shake well and strain into cocktail glass Savoy Cocktail Book 1930 Harry Cradock 1999 ed Scotch Holiday Sour (Cocktail) Cherry Brandy, Lemon Juice, Scotch, Sweet Vermouth Silent Third Is the Scotch whisky Margarita 1/3 Cointreau 1/3 Lemon Juice 1/3 Scotch Whisky Shake and strain. 1937 Café Royal United Kingdom Bartenders Guild, Café Royal Cocktail Book compiled by William J Tarling The Sixty-nith Regiment Juice of ½ Lemon 2 tablespoons gum syrup Scotch Whisky 1 l. b. g. (5 ounces) Irish Whisky 1 l. b. g. (5 ounces) collections_and_creations_1934